À table
Soulevez une petite portion de nouilles avec les baguettes et laissez-la refroidir. Le bouillon et l’huile en surface peuvent être brûlants. Renseignez-vous sur le piquant avant de commander.
Contient blé, porc, œuf et soja dans le tofu. Les assaisonnements varient et peuvent inclure sauce soja ou vin de cuisine. Vérifiez les ingrédients en cas d’allergie ou de restriction ; vinaigre et piment peuvent être prononcés.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les nouilles peuvent être servies en soupe ou mélangées sans bouillon.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Le vinaigre domine, avec une saveur umami et du piment.
- Piquant
- Texture
- Nouilles fines et lisses.
- Préparation
- Cuire les nouilles séparément et les mélanger à la soupe assaisonnée de porc et de légumes.
Les nouilles peuvent être servies en soupe ou mélangées sans bouillon.
Origine
Lien régional
Associé à Shaanxi.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有岐山臊子面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le premier bol d’un repas de nouilles à Qishan
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Dans une tradition d’accueil de Qishan, le premier bol de saozi honore les ancêtres et les esprits : son bouillon est versé au sol avant que les convives s’installent par ordre d’âge. La coutume privilégie aussi les nouilles, en laissant la soupe. Ces rites locaux ajoutent hospitalité et souvenir à un plat également apprécié lors des fêtes et réunions familiales.
