食卓で
食べ方・飲み方
箸で少量の麺を取り、冷ましてから食べます。だしと表面の油はとても熱い場合があります。注文前に唐辛子の辛さを確認しましょう。
確認しておきたいこと
小麦、豚肉、卵、豆腐の大豆を含みます。調味料はさまざまで、醤油や料理酒が入る場合があります。アレルギーや食事制限があれば食材を確認してください。酢や唐辛子が強く効くことがあります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
汁麺にも、汁なしの和え麺にもできる。
作り方は店によって異なります。
味わい
酢が効き、うま味と唐辛子の風味がある。
- 辛さ
- 食感
- 細くてなめらかな麺。
- 作り方
- 麺を別にゆで、味つけした豚肉と野菜のスープを合わせる。
汁麺にも、汁なしの和え麺にもできる。
発祥地
地域とのつながり
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陝西省にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
岐山の麺料理で最初の一椀が意味するもの
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
岐山に伝わるもてなしの習わしでは、臊子面の最初の一椀を祖先や神霊に捧げ、だしを地面に注いでから、客が年長順に席に着きます。麺を食べ、スープは残すこともこの習わしの特徴です。祭りや家族の集まりでも親しまれる料理に、こうした地域の儀礼がもてなしと追憶の意味を添えています。
