À table
Détachez les nouilles dans le bouillon et prenez de petites bouchées avec les garnitures. Goûtez avant d’ajouter piment ou autres condiments.
Contient bœuf et sarrasin ; un œuf peut être ajouté. Les nouilles peuvent inclure de la farine de blé : ne les supposez pas sans gluten. Vérifiez mélange de farines, bouillon, légumes conservés et sauces selon vos besoins. La sauce soja apporte du soja et peut contenir du blé ; du sésame peut aussi être utilisé.
Le bouillon de bœuf aigre-doux peut être assaisonné de vinaigre, de sucre et de sauce soja. Certaines préparations emploient aussi gingembre, ciboule, ail ou vin de cuisine, avec parfois du sésame par-dessus. Le léger piquant indiqué ici concerne un bol avec du chou pimenté ; un bouillon nature ou une sauce pimentée supplémentaire change ce piquant. Les recettes varient selon l’établissement.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La saveur du bouillon et les fruits de saison en garniture varient. La poire-pomme est une garniture possible.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Aigre-doux et savoureux
- Piquant
- Texture
- Des nouilles fermes et élastiques dans un bouillon froid.
- Préparation
- Former les nouilles à la presse, les faire bouillir et les refroidir ; servir avec du bouillon froid et des garnitures.
La saveur du bouillon et les fruits de saison en garniture varient. La poire-pomme est une garniture possible.
Origine
Lien régional
Associé à Jilin.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有延边冷面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le souhait de longévité dans les nouilles froides de Yanbian
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Les nouilles froides de Yanbian ne se résument pas à leur bouillon frais et acidulé. Dans les coutumes coréennes de Chine, leurs longs fils sont appelés « nouilles de longévité » et servis lors des fêtes, réunions de famille, anniversaires et mariages pour souhaiter une longue vie. À Yanji, un bol associe nouilles de sarrasin et bouillon froid d’os de bœuf; certains y trempent le guobaorou, pour un contraste chaud-froid. La fabrication des nouilles froides coréennes de Chine a été inscrite en 2007 sur la liste du patrimoine culturel immatériel de niveau provincial du Jilin.