A tavola
Provate un pezzo di intestino con le verdure e riso bianco. Per chiarire il nome, chiedete «圈子是猪大肠吗？» («Quanzi significa intestino crasso di maiale?»).
Contiene frattaglie di maiale. Possono essere usati baijiu, vino da cucina e salsa di soia contenente frumento: non presumete che il piatto sia senza alcol o vegetariano. Anche tenero, l’intestino può mantenere una certa tenacità. In caso di restrizioni alimentari, chiedete gli ingredienti.
Questa versione usa anice stellato e salsa di soia per l’intestino e baijiu per le verdure. Alcune aggiungono pepe, glutammato o una salsa addensata con amido. Se evitate alcol o determinati condimenti, informatevi sulla preparazione.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Il baijiu può condire le verdure, mentre il vino da cucina va nella brasatura. Si possono usare anice stellato o una salsa leggermente addensata con amido.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Maiale ricco brasato alla soia con verdure fresche e aroma di vino.
- Piccantezza
- Consistenza
- Intestino tenero e leggermente tenace, con verdure morbide.
- Preparazione
- Brasare l’intestino pulito nella salsa di soia con aromi finché è tenero; saltare rapidamente il caotou a parte, spesso con baijiu, e servire insieme.
Il baijiu può condire le verdure, mentre il vino da cucina va nella brasatura. Si possono usare anice stellato o una salsa leggermente addensata con amido.
Origine
Legame regionale
Associato a Shanghai.
Legame regionale
Shanghai: Associated with Shanghai Benbang cooking.
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Storia e origini
Storia e origini
Due preparazioni in un solo piatto
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Il caotou quanzi unisce intestino crasso di maiale brasato alla soia e teneri germogli di Medicago polymorpha, chiamati caotou, saltati rapidamente. A Shanghai, quanzi indica gli anelli di intestino. Le foglie assorbono parte della salsa ricca: un abbinamento familiare nei pasti condivisi e sulle tavole festive.