Tại bàn ăn
Thử một miếng lòng cùng rau và cơm trắng. Để hỏi rõ tên món, nói “圈子是猪大肠吗？” (“Quanzi có nghĩa là lòng già lợn không?”).
Có nội tạng lợn. Có thể dùng baijiu, rượu nấu ăn và nước tương chứa lúa mì; đừng mặc định món không còn cồn hay là món chay. Lòng có thể vẫn hơi dai dù đã om mềm. Nếu có chế độ ăn hạn chế, hãy hỏi nguyên liệu.
Kiểu om lòng này dùng hoa hồi và nước tương, còn rau có thêm baijiu. Một số phiên bản thêm tiêu, bột ngọt hoặc sốt làm sánh bằng tinh bột. Nếu tránh rượu hay gia vị nào đó, hãy hỏi cách chế biến.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Baijiu có thể nêm rau, còn rượu nấu ăn cho vào phần om. Có thể dùng hoa hồi hoặc sốt làm sánh nhẹ bằng tinh bột.
Nguyên liệu thường dùng
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Vị lòng lợn om nước tương đậm đà, cân bằng với rau tươi và hương rượu.
- Độ cay
- Kết cấu
- Lòng già mềm, hơi dai và rau lá mềm.
- Cách chế biến
- Om lòng đã làm sạch với nước tương và gia vị thơm đến mềm; xào nhanh rau caotou riêng, thường thêm rượu baijiu, rồi dọn hai phần cùng nhau.
Baijiu có thể nêm rau, còn rượu nấu ăn cho vào phần om. Có thể dùng hoa hồi hoặc sốt làm sánh nhẹ bằng tinh bột.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Thượng Hải.
Liên hệ vùng miền
Thượng Hải: Associated with Shanghai Benbang cooking.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有草头圈子吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Hai món gặp nhau trên một đĩa
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Caotou quanzi kết hợp lòng già lợn om nước tương với ngọn non của cây Medicago polymorpha, gọi là rau caotou, được xào nhanh. Ở Thượng Hải, quanzi chỉ những khoanh lòng. Rau thấm một phần nước sốt đậm đà, tạo nên cặp món quen thuộc trong bữa ăn chung và mâm cỗ ngày lễ.