食卓で
食べ方・飲み方
少し冷ましてから柔らかい部分を骨から外すか、少しずつ食べます。骨や硬い部分はよけ、必要なら店員に分けてもらいましょう。
確認しておきたいこと
骨と噛み応えのある部分があり、辛いことがあります。硬い部分を噛み砕かないでください。
店や作り方による違い
香味料は作り手によって異なり、決まった一種類の配合ではありません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
香辛料や唐辛子の量は異なります。煮汁を添えたり、唐辛子粉や胡椒で仕上げたりします。
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味と唐辛子の辛味、胡椒の刺激、香辛料の香り。
- 辛さ
- 食感
- 骨のまわりに柔らかく粘りのある皮と腱。
- 作り方
- 足を洗浄して硬い蹄の覆いを取り除き、唐辛子や香味料と柔らかくなるまで煮ます。
香辛料や唐辛子の量は異なります。煮汁を添えたり、唐辛子粉や胡椒で仕上げたりします。
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新疆ウイグル自治区にゆかりがあります。
地域とのつながり
新疆ウイグル自治区: Representative regional version; see linked source review.
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物語と歴史
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夜の屋台の煮込み
辛く煮た羊足の鍋は、アクスの夜の軽食風景の一つです。長く煮ることで皮や結合組織が柔らかくなり、唐辛子が煮汁に力強い味を与えます。