Chaoshan guozhi rice sheets in thick rice broth with braised pork, intestine, tofu and egg.

潮汕の粿汁

粿汁Guǒ zhī

米シートと煮込み具材の一杯

柔らかな米シートを軽くとろみのある米の汁で煮て、煮汁をかける潮汕の朝食です。豚肉、豚の腸、卵、豆腐の煮込みに、揚げねぎやにんにくを添えるのが一般的です。具材の組み合わせは店ごとに異なるので、好みのものを選びましょう。

Chaoshan guozhi

辛さ
地域: 広東省
種類: 主食

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食卓で

食べ方・飲み方

米シートと汁はスプーン、具材は箸で食べます。注文前に具材を確認し、最初は少量を冷まして味わってください。

確認しておきたいこと

豚の腸は歯ごたえがあります。豆腐と醤油は大豆を含み、卵もよく使われます。たれに小麦を含む場合もあるため、アレルギーがあれば材料を確認してください。

店や作り方による違い

代表的な豚肉入りはベジタリアンでもヴィーガンでもありません。豆腐だけを選んでも肉の煮汁やラードを使う場合があります。通常の唐辛子なしは辛くありませんが、辛い汁や追加の唐辛子は店によって異なります。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

蒸した帯状のものを使う店も、鉄板で焼いた三角や菱形を使う店もあります。汁の濃さや具材は異なり、汕頭ではキノコや腸詰めを加える作り方もあります。

一般的な材料

Dried thin triangular and diamond-shaped guozhi rice sheets in a shallow dish.

粿汁用ライスシート粿汁皮

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of star anise.

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

カシアの樹皮桂皮

AI-generated editorial illustration of Greater galangal.

大ガランガル南姜

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of rice flour.

米粉大米粉

AI-generated ingredient illustration: cleaned uncooked pork large intestine portions with folded walls and an open hollow cut end.

豚の腸猪肠

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

豚バラ肉豬五花肉

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

AI-generated ingredient illustration: plain pressed tofu in thin compact slabs and sliced strips.

干し豆腐豆腐干

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

ラード猪油

Several red-brown Chinese sausages with one cut to show meat and fat.

中国ソーセージ臘腸

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

シイタケ香菇

作り方は店によって異なります。

味わい

米の香りと塩味に、香辛料入りの煮汁や揚げた香味野菜の風味が重なります。

辛さ
食感: とろみ汁に滑らかで柔らかな米シート。豚の腸はより歯ごたえがあります。
作り方: 用意した米シートを水で煮て、米の液状生地でとろみを調整します。調理済みの煮込み具材と煮汁、揚げねぎやにんにくを加えます。

蒸した帯状のものを使う店も、鉄板で焼いた三角や菱形を使う店もあります。汁の濃さや具材は異なり、汕頭ではキノコや腸詰めを加える作り方もあります。

発祥地

地域とのつながり

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広東省に起源があるとされています。

地域とのつながり

広東省: Chaoshan street bowls and old shops in Chaozhou, Shantou, Jieyang, and Puning.

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物語と歴史

物語と歴史

粿汁：潮汕の朝食、故郷の味

粿汁は潮汕の日常的な朝食文化の一つです。米シートと煮込み具材が一杯に異なる食感をもたらします。蒸した帯状のものは柔らかく、鉄板で焼いた菱形にはより歯ごたえがあります。かつて街を巡る移動屋台で売られ、故郷を離れた人にも懐かしい味です。今も店によってシート、具材、煮汁が異なるため、好みの組み合わせを選んで注文します。