開州の肉の盛り合わせ蒸し

食卓で

食べ方・飲み方

小皿に取り分け、各区画を少しずつ味わってください。骨付き肉は骨を外してから食べます。

確認しておきたいこと

熱い蒸気と骨に注意。調味料に大豆や小麦が含まれる場合があるため、必要なら店に確認してください。

店や作り方による違い

肉や付け合わせは異なります。豚バラ、骨付き豚肉、牛肉、羊肉、豚の腸などが入る場合があります。肉の種類と辛さを注文時に確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

肉や付け合わせは異なります。豚バラ、骨付き豚肉、牛肉、羊肉、豚の腸などが入る場合があります。肉の種類と辛さを注文時に確認してください。

一般的な材料

Generated guide illustration of rice flour.

米粉大米粉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

豚バラ肉豬五花肉

Pork spareribs ingredient on a plain plate.

豚スペアリブ猪小排

AI-generated ingredient illustration: raw boneless beef with visible muscle grain, shown as a piece and slices.

牛肉牛肉

Generated guide illustration of sheep meat slices.

羊肉（ラムまたはマトン）羊肉

AI-generated ingredient illustration: cleaned uncooked pork large intestine portions with folded walls and an open hollow cut end.

豚の腸猪肠

Generated guide illustration of sweet potato; not product evidence.

サツマイモ红薯

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

ジャガイモ馬鈴薯

タロイモ芋头

Generated guide illustration of glutinous rice.

もち米糯米

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

唐辛子辣椒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

花椒花椒

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

唐辛子入りそら豆ペースト辣豆瓣酱

作り方は店によって異なります。

味わい

肉の濃厚なうま味と米、香辛料の香り。ほどよく辛いことが多い料理です。

辛さ
食感: しっとりと粒感のある米の衣と柔らかい蒸し肉。付け合わせは柔らかかったり、もちもちしていたりします。
作り方: 肉を種類ごとに味付けし、米をベースにした粉をまぶして蒸籠の各区画に並べ、蒸します。

肉や付け合わせは異なります。豚バラ、骨付き豚肉、牛肉、羊肉、豚の腸などが入る場合があります。肉の種類と辛さを注文時に確認してください。

発祥地

地域とのつながり

地域の料理を探す

重慶市にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: Official Chongqing food lists identify 开州大混蒸 as a hot dish associated with 开州区, and a Kaizhou district government report identifies it as a local specialty dish. This supports regional association, not a unique origin claim or current availability.

まず提供しているか尋ねましょう

あるか尋ねる

请问你们有开州大混蒸吗？

これはありますか？

物語と歴史

開州の大混蒸、大蒸籠ひとつで囲む食卓

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

臨江には、客を招いても食卓に出すのは一品だけ、という地元の言い回しがあります。その一品が開州の大混蒸です。直径約60センチの大きな蒸籠に、数種類の肉をそれぞれ味付けし、粉をまぶして、区画ごとに分けて入れて一緒に蒸します。一籠の中でそれぞれの持ち味が一つの食事に集まる、食卓の主役です。臨江を代表する郷土料理の一つとして親しまれており、この言い回しは一籠に集まった豊かな味を表しています。