À table
Servez-vous sur de petites assiettes pour goûter les différents compartiments. Retirez les os des travers avant de manger.
Attention à la vapeur chaude et aux os. Les assaisonnements peuvent contenir soja ou blé ; vérifiez auprès de la cuisine si nécessaire.
Viandes et garnitures varient : poitrine ou travers de porc, bœuf, agneau ou intestins peuvent être présents. Demandez la composition et le niveau de piment.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Viandes et garnitures varient : poitrine ou travers de porc, bœuf, agneau ou intestins peuvent être présents. Demandez la composition et le niveau de piment.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Viande savoureuse, arômes de riz et d’épices ; souvent modérément pimenté.
- Piquant
- Texture
- Viande tendre sous un enrobage de riz humide et granuleux ; garnitures tendres ou collantes.
- Préparation
- Les viandes sont assaisonnées séparément, enrobées d’une poudre à base de riz puis réparties dans le panier pour la cuisson vapeur.
Viandes et garnitures varient : poitrine ou travers de porc, bœuf, agneau ou intestins peuvent être présents. Demandez la composition et le niveau de piment.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: Official Chongqing food lists identify 开州大混蒸 as a hot dish associated with 开州区, and a Kaizhou district government report identifies it as a local specialty dish. This supports regional association, not a unique origin claim or current availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有开州大混蒸吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le grand hunzheng de Kaizhou, un panier vapeur pour toute la table
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Linjiang, un dicton local plaisante : quand on reçoit des invités, on ne pose qu’un seul plat sur la table. Ce plat est le Da Hun Zheng de Kaizhou. Un grand panier vapeur d’environ 60 centimètres contient plusieurs sortes de viande, chacune assaisonnée et enrobée séparément de farine, puis disposée dans sa propre section pour cuire ensemble. C’est une pièce maîtresse à partager, où les saveurs se mêlent dans un seul panier. Le plat reste l’une des spécialités emblématiques de Linjiang ; le dicton évoque l’abondance réunie dans ce seul panier.