広東風土鍋ご飯 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

たれと具をご飯に混ぜ、スプーンで底のおこげをほぐします。土鍋は熱いので、取り分けて少し冷ましてから食べます。

確認しておきたいこと

腊味入りには豚肉を使います。たれに大豆、小麦、魚が入る場合があり、鶏肉入りには小骨が残ることもあります。具とたれを確認してください。

店や作り方による違い

具とソースはさまざまです。塩漬け肉入りには魚醤や白コショウを加えることもあり、おこげの量も変わります。鶏肉をのせることもあり、イラストは鶏肉と中華ソーセージ入りです。

ご飯は細かく切った具と一緒に少量ずつ分けやすいです。冷ましてから取り分け、熱い土鍋や硬いおこげには触れないようにしてください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

一般的な材料

米大米

Several red-brown Chinese sausages with one cut to show meat and fat.

中国ソーセージ臘腸

A piece of Chinese cured pork with slices showing distinct meat and fat layers.

保存処理した豚肉腊猪肉

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

作り方によって加わる材料

魚醤鱼露

Generated guide illustration of white pepper.

白コショウ白胡椒

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

鶏肉鸡肉

作り方は店によって異なります。

味わい

塩味とうっすらした甘みがあり、塩漬け肉の香りがします。

辛さ
食感: 柔らかなご飯、カリッとした底のおこげ、噛みごたえのある肉です。
作り方: 土鍋で塩漬け肉とご飯を炊き、肉を薄切りにしてソースと青ネギをかけます。

発祥地

地域とのつながり

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香港にゆかりがあります。広東省にゆかりがあります。

地域とのつながり

広東省: Guangdong regional association; not an exclusive origin claim.

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物語と歴史

赤坎の市の食事から五代へ受け継がれた土鍋ごはん

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

開平市赤坎鎮では、地元の言い伝えが煲仔飯の一つの系譜を、仕事の合間に土鍋を携えて食事を作った市集の職人たちに結び付けています。關家の薪火の技は五代にわたって受け継がれ、赤坎の煲仔飯は多くの華僑に故郷の味として記憶されています。これは赤坎に根差した一つの系譜で、広東各地には具材や作り方の異なる煲仔飯があります。