À table
Mélangez sauce et garniture au riz, puis détachez la croûte avec une cuillère. Laissez refroidir chaque portion : le pot reste chaud.
La version aux viandes salées contient du porc. Les sauces peuvent contenir soja, blé ou poisson, et le poulet de petits os. Vérifiez garniture et sauce.
Garnitures et sauces varient. La version aux viandes salées peut contenir sauce de poisson et poivre blanc ; la quantité de riz croustillant varie aussi. Le poulet est une autre garniture ; l’illustration montre du poulet et de la saucisse chinoise.
Le riz se partage facilement en petite portion avec une garniture coupée finement. Laissez-le refroidir et évitez la marmite en terre très chaude ainsi que la croûte croustillante.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Garnitures et sauces varient. La version aux viandes salées peut contenir sauce de poisson et poivre blanc ; la quantité de riz croustillant varie aussi. Le poulet est une autre garniture ; l’illustration montre du poulet et de la saucisse chinoise.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur salée et légèrement douce, avec l’arôme des viandes salées.
- Piquant
- Texture
- Riz tendre, croûte croustillante au fond et tranches de viande fermes sous la dent.
- Préparation
- Cuire le riz en pot de terre avec les viandes salées, trancher la viande puis terminer avec sauce et ciboule.
Garnitures et sauces varient. La version aux viandes salées peut contenir sauce de poisson et poivre blanc ; la quantité de riz croustillant varie aussi. Le poulet est une autre garniture ; l’illustration montre du poulet et de la saucisse chinoise.
Origine
Lien régional
Associé à Hong Kong. Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong regional association; not an exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有煲仔饭吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un repas de marché transmis sur cinq générations à Chikan
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Chikan, dans la ville de Kaiping, une tradition locale relie le riz en marmite de terre aux artisans qui emportaient leur pot et y préparaient un repas entre deux travaux. La cuisson au feu de bois de la famille Guan s’est transmise sur cinq générations, et de nombreux Chinois d’outre-mer originaires de la région gardent le riz en marmite de Chikan comme un goût du pays. Cette lignée est propre à Chikan ; ailleurs au Guangdong, les garnitures et les méthodes varient.