道口の煮込み鶏 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

鶏を切り分けてもらい、骨を取り除きながら食べてください。

確認しておきたいこと

骨があります。食物アレルギーがある場合は、調理油や調味料を確認してください。

店や作り方による違い

香辛料の配合は異なり、ナツメグを使うものもあります。代表的な配合には唐辛子がありませんが、追加のたれは確認してください。揚げずに鶏に色を付ける作り手もいます。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

香辛料の配合は異なり、ナツメグを使うものもあります。代表的な配合には唐辛子がありませんが、追加のたれは確認してください。揚げずに鶏に色を付ける作り手もいます。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

鶏肉鸡肉

Generated ingredient illustration: Honey.

はちみつ蜂蜜

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

鶏だし鸡高汤

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

カシアの樹皮桂皮

クローブ丁香

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

乾燥みかんの皮陈皮

Generated ingredient illustration: Galangal.

ガランガル良姜

草果（ソウカ）草果

Generated guide illustration of dried baizhi root slices.

白芷の根白芷

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

砂仁（シャジン）砂仁

作り方によって加わる材料

Whole nutmeg kernels and a cut half showing the marbled interior.

ナツメグ（肉豆蔻）肉豆蔻

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味と香辛料の風味があります。

辛さ
食感: 柔らかく、骨から離れやすい肉です。
作り方: 鶏に蜂蜜を塗って揚げ、色をつけてから、味つけした鶏のだしで煮込みます。

香辛料の配合は異なり、ナツメグを使うものもあります。代表的な配合には唐辛子がありませんが、追加のたれは確認してください。揚げずに鶏に色を付ける作り手もいます。

発祥地

地域とのつながり

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物語と歴史

道口焼鶏：香辛料をきかせた煮汁の味

河南省の道口は、昔の中国の銀の元宝に似た形に整える丸鶏料理で知られます。鶏に色を付けてから、香辛料をきかせた継ぎ足しの煮汁でじっくり煮込み、黄金色の皮に仕上げます。繰り返し使う煮汁と香辛料が味の特徴を生み、弱火で長く煮ることで肉が骨から外れやすくなります。香辛料の配合や色付けの方法は作り手によって異なります。