食卓で
食べ方・飲み方
紙に包まれていれば紙ごと持ち、紙は食べないでください。小さく割って熱を逃がし、層がこぼれるので皿や包み紙の上で食べます。
確認しておきたいこと
小麦と豚脂を含みます。熱いことがあり、ぱりっとした層がこぼれます。必要ならゴマなどのトッピングを確認してください。
店や作り方による違い
ここで示すのは豚の脂肪を折り込んだ南部の具を挟まないタイプです。具入りや別の店の配合は異なります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
八角、フェンネルシード、花椒、生姜、塩、うま味調味料を使います。油脂やトッピングは店によって異なります。ここでは涼粉を挟まない生地だけのタイプを紹介します。
作り方は店によって異なります。
味わい
脂のコクと香辛料の香りがある塩味。この作り方には唐辛子を使いません。
- 辛さ
- 食感
- 外側はぱりっと、中は薄い層がほろほろ崩れます。
- 作り方
- 発酵生地と未発酵の小麦生地を合わせ、刻んだ豚の脂肪と香辛料を塗って巻き、押し広げて鉄板と炉で焼きます。
八角、フェンネルシード、花椒、生姜、塩、うま味調味料を使います。油脂やトッピングは店によって異なります。ここでは涼粉を挟まない生地だけのタイプを紹介します。
発祥地
地域とのつながり
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四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Nanbu, Nanchong; primary municipal feature.
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物語と歴史
物語と歴史
二段階で焼く層状の生地
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
南部では鉄板で焼き色を付けた後、炉で折り重ねた生地をぱりっと仕上げます。薄い層がほろほろした食感を生み、具を挟まずそのまま楽しめます。