青海の手でちぎる麺のスープ

食卓で

食べ方・飲み方

麺片をだしと一緒にすくい、ひと口ずつ冷まして食べます。ラー油は好みで加えるか、別添えにできます。

確認しておきたいこと

小麦と羊肉またはそのだしを含みます。醤油を加える場合もあるため、アレルギーがある場合は調味料を確認してください。スープの熱さに注意し、ラー油で辛さが変わります。

スープに入った柔らかくもちもちした生地はスプーンですくって分けやすいです。唐辛子油は別にし、小さな椀を冷ましてください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

汁麺の代わりに、炒めて作るものもあります。

一般的な材料

小麦粉小麦面粉

Generated guide illustration of white radish; not a restaurant or product photograph.

白ダイコン白萝卜

Generated guide illustration of green garlic.

葉にんにく蒜苗

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

コショウ胡椒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

Generated guide illustration of sheep meat slices.

羊肉（ラムまたはマトン）羊肉

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

酢醋

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

作り方は店によって異なります。

味わい

だしのうま味があり、好みでラー油を加えます。

辛さ
食感: 滑らかでかみごたえのある麺の小片です。
作り方: 生地を休ませて油を塗り、帯状に延ばして薄くちぎり、ゆでてからだしと供します。

汁麺の代わりに、炒めて作るものもあります。

発祥地

地域とのつながり

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物語と歴史

大鍋を囲む小さな麺片

尕面片の形を作るのは料理人の指先です。休ませた小麦の生地を帯状に延ばし、小さく薄くちぎります。2025年5月、青海省大通の食の催しでは、料理人が大鍋を囲んでこの技を披露し、羊肉のだしと葉にんにくを合わせて振る舞いました。家庭でも受け継がれる手仕事で、スープには大根、香草、コショウなどを添えます。この小さな麺片を炒めて食べる作り方もあります。