豚の腸と平焼きパンのスープ

食卓で

食べ方・飲み方

箸とレンゲで、器の片側から少しずつ食べる。辛さを抑えたいときは注文前に「可以不放辣椒酱吗？」（唐辛子ペーストを抜けますか）と尋ねる。

確認しておきたいこと

豚の腸と胃、豚と鶏のだし、小麦のパン、大豆の豆腐干、うずらの卵を含み、ベジタリアン・ヴィーガン向けではない。内臓はかみごたえがあり、だしはとても熱い場合がある。調味料のアレルゲンも確認する。幼い子どもへの一般的なおすすめではない。

店や作り方による違い

仕上げに少量の唐辛子ペーストを添えた一杯は、唐辛子の辛さを1と推定。量やペーストで変わるので注文前に確認する。だし、具、パンは異なり、軽く発酵させたパンを使う場合もある。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

現在の平焼きパンには少量の酵母を使うものもあり、無発酵のものより柔らかく仕上がる。

一般的な材料

A firm round wheat flatbread for paomo, with a few dense torn pieces from the same bread.

泡饃用の平焼きパン泡馍用饼

AI-generated ingredient illustration: cleaned uncooked pork large intestine portions with folded walls and an open hollow cut end.

豚の腸猪肠

Clean raw pork stomach with pale natural folds, distinct from honeycomb tripe.

豚の胃猪肚

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

豚骨猪骨

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

豚バラ肉豬五花肉

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

鶏肉鸡肉

AI-generated ingredient illustration: plain pressed tofu in thin compact slabs and sliced strips.

干し豆腐豆腐干

Generated guide illustration of wood ear.

キクラゲ木耳

Generated guide illustration of dried lily buds. Not a product photograph.

うずらの卵鹌鹑蛋

ねぎ葱

作り方は店によって異なります。

味わい

豚と鶏のスープのコクとうま味。

辛さ
食感: 柔らかくも弾力のある腸と、スープを吸ったパン。
作り方: 内臓とスープを別々に用意し、器に盛った具へ熱いスープを繰り返しかける。

現在の平焼きパンには少量の酵母を使うものもあり、無発酵のものより柔らかく仕上がる。

発祥地

地域とのつながり

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陝西省にゆかりがあります。

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物語と歴史

泡馍の仲間、豚の内臓を使う一杯

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

葫芦頭は字面では「ひょうたんの頭」だが、この一杯の中心はひょうたんではなく豚の内臓。特徴は「浇冒」で、パンと具に熱いだしをかけて戻す作業を繰り返し、最後のだしを器に残す。少しずつ食べると、だしを吸ったパンと弾力のある腸の食感を楽しめる。