陵水の酸味米麺 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

食べる前に麺とたれをよく混ぜてください。

確認しておきたいこと

この例には魚、イカ、牛肉、ピーナッツが入ります。米麺でも料理全体が菜食向け、または小麦不使用とは限りません。たれと具を確認してください。

店や作り方による違い

唐辛子だれを別に加えることがあります。混ぜる前に味つけを確認してください。作り方は店によって異なります。食事制限がある場合は実際の材料を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

たれには米酢と金柑を合わせることがあり、具はさまざま。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: fresh white round rice noodles without sauce or toppings.

米の麺米粉

Generated guide illustration of rice vinegar. Not a product photograph.

淡色の米酢白米醋

AI-generated ingredient illustration: ripe orange kumquats, whole and cut to show flesh and seeds.

キンカン金桔

魚のすり身餅鱼饼

Dark reddish-brown dried beef jerky strips with naturally irregular edges and a visible fibrous broken piece.

ビーフジャーキー牛肉干

イカ鱿鱼

AI-generated ingredient illustration: shelled peanuts with skins removed, including whole kernels and halves.

ピーナッツ花生

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration of shallots.

シャロット红葱头

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

コリアンダーの葉香菜

Generated guide illustration of chives. Not a product photograph.

にら韭菜

作り方は店によって異なります。

味わい

酸味、甘味、辛味がある。

酸っぱい辛い甘い

辛さ: 辛さは未記録
食感: つるりとした麺と、カリッとしたピーナッツ。
作り方: 麺を湯に通し、たれと混ぜる。

たれには米酢と金柑を合わせることがあり、具はさまざま。

発祥地

地域とのつながり

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海南省にゆかりがあります。

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物語と歴史

海南粉から陵水酸粉へ

地元の一説では、清代に海口から陵水へ伝わった海南粉をもとに、当地の料理人が干し沙虫（sha chong）、魚の練り物、小さな塩漬け魚、細切りイカなどの海産物を加え、たれに酢を使うようになったとされます。こうして酸味のある陵水酸粉の個性が形作られました。2011年、陵水酸粉の製作技術は海南省の省級無形文化遺産に登録されました。具材や味付けは家庭や店によって異なり、ひとつの固定レシピがあるわけではありません。