食卓で
食べ方・飲み方
箸で麺を少量取り、とろみのあるスープはれんげで味わいます。一口ずつ冷ましてから食べてください。
確認しておきたいこと
とろみのあるスープは熱がこもります。麺には小麦、豆腐には大豆を使い、だしは通常肉由来です。
店や作り方による違い
鶏スープの代わりに牛肉や豚スペアリブのスープを使うこともできる。
細く弾力のある麺と滑らかなスープは取り分けやすい一方、胡椒や生姜の風味が強いことがあります。だしを確認し、辛味を控えた小さな一杯を冷まして出しましょう。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
鶏スープの代わりに牛肉や豚スペアリブのスープを使うこともできる。
作り方は店によって異なります。
味わい
コショウとしょうがの粉末で味をつけたスープのうま味。
- 辛さ
- 食感
- 細く弾力のある麺と、つやのあるスープ。
- 作り方
- 麺を別にゆでる。豆腐を蒸して切り、でんぷんでとろみをつけ、カラメル状にした砂糖で色をつけたスープに加え、麺にかける。
鶏スープの代わりに牛肉や豚スペアリブのスープを使うこともできる。
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物語と歴史
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張掖の冬の朝に親しまれる臊子麺
小麦は張掖の伝統的な軽食を支える食材で、臊子麺は特に寒い冬の朝に親しまれる朝食です。細い手切り麺に、とろみのあるつややかなスープを注ぎ、菱形の豆腐を浮かべます。鶏のだしがよく使われ、牛や豚のスペアリブのだしを使うものもあります。
