À mesa
Peça com ou sem caldo e indique a quantidade de pimenta antes do preparo. Misture desde o fundo e coma pequenas porções se estiver quente.
Contém trigo e soja; algumas versões também levam gergelim. A ardência varia e reduzir a pimenta não elimina todos os temperos picantes.
Há versões sem caldo ou em sopa, com porco ou boi. Esta usa óleo de colza, vinho culinário, molho de soja claro e escuro, pasta picante de fava, molho doce de trigo, açúcar, sal, glutamato, amido, mostarda conservada, cebolinha e espinafre-d’água. Óleo ou pasta de gergelim, banha e especiarias podem ser adicionados. Ervilhas são outra variação.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Há versões sem caldo ou em sopa, com porco ou boi. Esta usa óleo de colza, vinho culinário, molho de soja claro e escuro, pasta picante de fava, molho doce de trigo, açúcar, sal, glutamato, amido, mostarda conservada, cebolinha e espinafre-d’água. Óleo ou pasta de gergelim, banha e especiarias podem ser adicionados. Ervilhas são outra variação.
Ingredientes habituais
Macarrão de trigo小麦面条
Carne suína moída猪肉末
Espinafre-d’água空心菜
Óleo de colza菜油
Gengibre姜
Alho大蒜
Cebolinha葱
Vinho de cozinha料酒
Molho de soja醬油
Pasta de fava com pimenta辣豆瓣酱
Molho doce de trigo甜面酱
Sal食盐
Açúcar糖
Glutamato monossódico (MSG)味精
Pimenta-de-sichuan花椒
Óleo de pimenta辣椒油
Amido culinário淀粉
Folhas de mostarda em conserva (ya cai)芽菜Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Salgado e intenso, com ardência e a sensação dormente da pimenta-de-sichuan.
- Ardência
- Textura
- Macarrão elástico, carne moída macia e verduras tenras.
- Como é preparado
- A carne é refogada com gengibre, alho e pastas de leguminosas, depois cozida lentamente. O molho e os temperos são acrescentados ao macarrão e às verduras cozidos.
Há versões sem caldo ou em sopa, com porco ou boi. Esta usa óleo de colza, vinho culinário, molho de soja claro e escuro, pasta picante de fava, molho doce de trigo, açúcar, sal, glutamato, amido, mostarda conservada, cebolinha e espinafre-d’água. Óleo ou pasta de gergelim, banha e especiarias podem ser adicionados. Ervilhas são outra variação.
Origem
Ligação regional
Associado a Chongqing.
Ligação regional
Chongqing: Wanzhou local meat-sauce noodle preparation and nightfood.
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História e origens
História e origens
Um clássico das casas de macarrão de Wanzhou
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Em Wanzhou, esse macarrão faz parte das refeições cotidianas e da cultura de comer à noite. Com ou sem caldo, o molho é apreciado de maneiras diferentes; na versão seca ele envolve os fios.
