Ente in säuerlicher Blutsauce

Am Tisch

So genießt du es

Kleine Stücke mit Stäbchen nehmen und Fleisch von Knochen lösen. Nach Wunsch Reis dazu essen; die dunkle Hülle besteht aus gegartem Blut.

Gut zu wissen

Enthält Entenblut, Schweinefleisch und Austernsauce. Nach Chili und Sesam fragen; kleine Knochen beachten.

Was variieren kann

Diese Hausvariante verwendet Reisessig. Örtliche Varianten nutzen oft saure Einlegeflüssigkeit; auch Konjak oder Tarostiele kommen als Beilage vor.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Diese Hausvariante verwendet Reisessig. Örtliche Varianten nutzen oft saure Einlegeflüssigkeit; auch Konjak oder Tarostiele kommen als Beilage vor.

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Säuerlich, herzhaft, reichhaltig und chilischarf mit Bittermelonenbitterkeit.

Schärfe
Konsistenz: Zarte Ente mit Knochen, fettes Schweinefleisch und weiche Bittermelone unter glänzender Blutsauce.
Zubereitung: Frisches Entenblut mit Reisessig mischen. Schweinebauch auslassen, Ingwer und weiße Teile von grünem Knoblauch anbraten. Ente mit Salz, Kochwein und Austernsauce schmoren, Bittermelone, Chili und Knoblauchblätter zugeben. Blutmischung als Überzug garen, mit weißem Sesam abschließen.

Diese Hausvariante verwendet Reisessig. Örtliche Varianten nutzen oft saure Einlegeflüssigkeit; auch Konjak oder Tarostiele kommen als Beilage vor.

Herkunft

Regionale Speisen entdecken

Mit Guangxi verbunden.

Regionaler Bezug

Guangxi: Local culinary association; not a claim of exclusive origin.

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Geschichte und Herkunft

In Nord-Guangxi, besonders Quanzhou, wird das Gericht zu Hause und im Restaurant geteilt. Gesäuertes Entenblut bildet den typischen Überzug.