En la mesa
Separa trozos pequeños de pescado y comprueba con cuidado que no haya espinas antes de comer. Deja enfriar un poco el pescado y el ajo; prueba poca salsa antes de añadir más.
Contiene pescado y puede tener espinas. El pescado, el ajo y la salsa pueden estar calientes y picantes. Según tus necesidades, pregunta por la pasta picante de legumbres, el caldo y el vino de cocina, incluidos soja, trigo y alcohol.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Algunas preparaciones usan ajo entero de un solo diente; el condimento y la intensidad del picante varían.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Con sabor a ajo, sabroso y picante, con un ligero equilibrio agridulce.
- Picante
- Textura
- Pescado tierno en una salsa espesa.
- Cómo se prepara
- Freír los ajos enteros y cocinar la pasta de chile con los aromáticos. Después, guisar el pescado con el ajo y el caldo, y espesar la salsa antes de servir.
Algunas preparaciones usan ajo entero de un solo diente; el condimento y la intensidad del picante varían.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Sichuan.
Vínculo regional
Sichuan: Associated with Chengdu, Sichuan; related preparations also occur in Chongqing.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有大蒜鲢鱼吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Un plato de bagre con un nombre inesperado
El carácter 鲢 del nombre tradicional de este plato de Sichuan puede sugerir carpa plateada, pero el pescado es bagre. El ajo entero es característico: se fríe y después se guisa con el pescado en una salsa roja con chile encurtido y pasta picante de habas. Otras versiones usan ajo picado. La salsa puede tener un ligero toque agridulce y los condimentos varían.