ปลาดุกตุ๋นกับกระเทียมทั้งกลีบ

ที่โต๊ะอาหาร

วิธีกินหรือดื่ม

แบ่งปลาเป็นชิ้นเล็กแล้วตรวจดูก้างให้ดีก่อนกิน พักปลาและกระเทียมให้เย็นลงเล็กน้อย ลองซอสทีละน้อยก่อนเติมเพิ่ม

สิ่งที่ควรตรวจสอบ

มีปลาและอาจมีก้าง ปลา กระเทียมและซอสอาจร้อนและเผ็ด หากจำเป็นต่อข้อจำกัดในการกิน ให้ถามส่วนผสมของถั่วหมักผสมพริก น้ำซุปและเหล้าปรุงอาหาร รวมถึงถั่วเหลือง ข้าวสาลีและแอลกอฮอล์

วัตถุดิบ

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

บางสูตรใช้กระเทียมโทนทั้งหัว เครื่องปรุงและระดับความเผ็ดแตกต่างกันไป

วัตถุดิบที่ใช้โดยทั่วไป

AI-generated editorial illustration of Catfish.

ปลาดุก鲶鱼

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

กระเทียม大蒜

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

พริกดอง泡椒

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

เครื่องปรุงถั่วปากอ้าใส่พริก辣豆瓣酱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

ขิง姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ต้นหอม葱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

สุราปรุงอาหาร料酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

เกลือ食盐

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

แป้งสตาร์ชสำหรับปรุงอาหาร淀粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

น้ำมันปรุงอาหาร食用油

วัตถุดิบที่อาจมีในบางสูตร

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

น้ำตาล糖

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

น้ำส้มสายชู醋

สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน

รสชาติ

รสกระเทียมเด่น กลมกล่อมและเผ็ด มีรสหวานเปรี้ยวเล็กน้อยคอยสมดุล

ระดับความเผ็ด
เนื้อสัมผัส: เนื้อปลานุ่มในน้ำซอสข้น
วิธีทำ: ทอดกระเทียมทั้งกลีบ แล้วปรุงพริกบดกับเครื่องหอม จากนั้นเคี่ยวปลากับกระเทียมและน้ำซุป ก่อนเสิร์ฟทำให้ซอสข้นขึ้น

ถิ่นกำเนิด

ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค

สำรวจอาหารท้องถิ่น

เกี่ยวข้องกับมณฑลเสฉวน

ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค

มณฑลเสฉวน: Associated with Chengdu, Sichuan; related preparations also occur in Chongqing.

ถามก่อนว่ามีไหม

ถามว่ามีไหม

请问你们有大蒜鲢鱼吗？

มีรายการนี้ไหม

เรื่องราวและประวัติ

เมนูปลาหนังที่ชื่ออาจทำให้เข้าใจผิด

อักษร 鲢 ในชื่อดั้งเดิมของอาหารเสฉวนจานนี้อาจทำให้นึกถึงปลาลิ่น แต่ปลาที่ใช้คือปลาในกลุ่มแคตฟิช กระเทียมทั้งกลีบเป็นจุดเด่น โดยทอดก่อนแล้วเคี่ยวกับปลาในซอสแดงที่ปรุงด้วยพริกดองและถั่วปากอ้าหมักผสมพริก บางสูตรใช้กระเทียมสับ ซอสอาจมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย และเครื่องปรุงแตกต่างกันได้