Am Tisch
Kleine Fischstücke ablösen und vor dem Essen sorgfältig auf Gräten prüfen. Fisch und Knoblauch etwas abkühlen lassen; die Sauce zunächst in kleinen Mengen probieren.
Enthält Fisch und möglicherweise Gräten. Fisch, Knoblauch und Sauce können heiß und scharf sein. Je nach Bedarf nach Chilibohnenpaste, Brühe und Kochwein sowie enthaltenem Soja, Weizen und Alkohol fragen.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
In manchen Zubereitungen wird ganzer Einknoblauch verwendet; Würzung und Chilischärfe variieren.
Typische Zutaten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Knoblauchbetont, herzhaft und scharf, mit einer leichten süß-sauren Balance.
- Schärfe
- Konsistenz
- Zarter Fisch in einer angedickten Sauce.
- Zubereitung
- Ganze Knoblauchzehen frittieren, dann Chilipaste und Aromaten garen. Den Fisch mit Knoblauch und Brühe schmoren; die Sauce vor dem Servieren andicken.
In manchen Zubereitungen wird ganzer Einknoblauch verwendet; Würzung und Chilischärfe variieren.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Sichuan verbunden.
Regionaler Bezug
Sichuan: Associated with Chengdu, Sichuan; related preparations also occur in Chongqing.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有大蒜鲢鱼吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Ein Welsgericht mit überraschendem Namen
Das Zeichen 鲢 im traditionellen Namen dieses Sichuan-Gerichts kann an Silberkarpfen denken lassen, doch verwendet wird Wels. Ganze Knoblauchzehen prägen die Zubereitung: Sie werden frittiert und anschließend mit dem Fisch in einer roten Sauce mit eingelegten Chilis und scharfer Ackerbohnenpaste geschmort. Andere Varianten verwenden gehackten Knoblauch. Die Sauce kann leicht süßsäuerlich sein; die Würzung variiert.