丸ごとニンニクで煮込んだナマズ

食卓で

食べ方・飲み方

魚を小さく取り分け、骨がないかよく確かめてから食べてください。魚とニンニクは少し冷まし、ソースは少量ずつ試しましょう。

確認しておきたいこと

魚を含み、骨が残っている場合があります。魚、ニンニク、ソースは熱く辛いことがあります。必要に応じて、大豆、小麦、アルコールを含むかなど、唐辛子入り豆みそ、だし、料理酒の内容を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

作り方によっては、一玉が一片になった丸ごとのニンニクを使う。調味料や辛さの強さは作り方によって異なる。

一般的な材料

AI-generated editorial illustration of Catfish.

ナマズ鲶鱼

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

トウガラシの漬物泡椒

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

唐辛子入りそら豆ペースト辣豆瓣酱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

調理用でんぷん淀粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

酢醋

作り方は店によって異なります。

味わい

ニンニクの風味が強く、うま味と辛味があり、甘酸っぱさがわずかに感じられる。

辛さ
食感: とろみのあるたれをまとった、柔らかい魚肉。
作り方: 丸ごとのニンニクを油で揚げ、唐辛子ペーストと香味野菜に火を通します。その後、魚をニンニクとだしで煮込み、盛り付ける前にたれにとろみを付けます。

作り方によっては、一玉が一片になった丸ごとのニンニクを使う。調味料や辛さの強さは作り方によって異なる。

発祥地

地域とのつながり

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四川省にゆかりがあります。

地域とのつながり

四川省: Associated with Chengdu, Sichuan; related preparations also occur in Chongqing.

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物語と歴史

意外な名前のナマズ料理

この四川料理の伝統的な名前にある「鲢」はハクレンを連想させますが、使う魚はナマズです。丸ごとのニンニクが特徴で、油で揚げてから、漬け唐辛子と唐辛子入りそら豆みその赤いソースで魚と煮込みます。刻んだニンニクを使う作り方もあります。ソースはほのかに甘酸っぱいことがあり、味付けは店や作り方によって異なります。