À table
Détachez de petits morceaux de poisson et vérifiez soigneusement les arêtes avant de manger. Laissez refroidir un peu le poisson et l’ail ; goûtez la sauce en petite quantité avant d’en ajouter.
Contient du poisson et peut comporter des arêtes. Le poisson, l’ail et la sauce peuvent être chauds et pimentés. Selon vos besoins, renseignez-vous sur la pâte de haricots pimentée, le bouillon et le vin de cuisine, notamment sur le soja, le blé et l’alcool.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines préparations utilisent de l'ail monocaïeu entier ; l'assaisonnement et l'intensité du piment varient.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur aillée, savoureuse et pimentée, avec une légère note aigre-douce.
- Piquant
- Texture
- Du poisson tendre dans une sauce épaissie.
- Préparation
- Frire les gousses d’ail entières, puis cuire la pâte de piment et les aromates. Braiser ensuite le poisson avec l’ail et du bouillon, puis épaissir la sauce avant de servir.
Certaines préparations utilisent de l'ail monocaïeu entier ; l'assaisonnement et l'intensité du piment varient.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Chengdu, Sichuan; related preparations also occur in Chongqing.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有大蒜鲢鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat de poisson-chat au nom surprenant
Le caractère 鲢 du nom traditionnel de ce plat du Sichuan peut évoquer la carpe argentée, mais il s’agit de poisson-chat. L’ail entier est caractéristique : il est frit, puis braisé avec le poisson dans une sauce rouge au piment mariné et à la pâte de fèves pimentée. D’autres versions emploient de l’ail haché. La sauce peut avoir une légère note aigre-douce et les assaisonnements varient.