En la mesa
Pídalo cortado en trozos manejables. Coma la piel y la carne comprobando los huesos en cada bocado.
Los trozos pueden contener pequeñas astillas de hueso. Pregunte por el caldo si evita ingredientes concretos o vino de cocina.
Varían las especias, la sal y el chile. Pida el chile en polvo aparte si prefiere menos picante.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Varían las especias, la sal y el chile. Pida el chile en polvo aparte si prefiere menos picante.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Pato sabroso y especias aromáticas; el chile puede añadir picante.
- Picante
- Textura
- Piel crujiente y carne tierna, con algo de resistencia al masticar.
- Cómo se prepara
- Se sala el pato, se cuece en caldo especiado, se escurre y se fríe en aceite de colza.
Varían las especias, la sal y el chile. Pida el chile en polvo aparte si prefiere menos picante.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Chongqing.
Vínculo regional
Chongqing: A salt-cured, spice-simmered and fried duck specialty associated with Mudong in Banan, Chongqing.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有木洞油酥鸭吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
El pato crujiente de Mudong, del canasto callejero al oficio local
En Mudong, una tradición de vender pato por la calle llegó a convertirse en una especialidad reconocida del pueblo. Qiu Yong empezó a vender patos desde un canasto en 1935 y colocó el letrero de su tienda en la calle antigua en 1948; para la década de 1960, el plato ya se llamaba pato crujiente de Mudong. Se sala y sazona el pato, se brasea en un caldo especiado y luego se dora en aceite de colza, para dejar la piel crujiente y la carne tierna. Desde 2008, la técnica figura en la lista de patrimonio cultural inmaterial del distrito. La historia de venta ambulante ayuda a entender cómo el pato entero se convirtió en un emblema local.
