À table
Demandez des morceaux faciles à manger. Dégustez peau et chair en vérifiant les os à chaque bouchée.
Les morceaux peuvent contenir de petits éclats d’os. Vérifiez le bouillon si vous évitez certains ingrédients ou le vin de cuisine.
Épices, sel et piment varient. Demandez la poudre de piment à part pour modérer le piquant.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Épices, sel et piment varient. Demandez la poudre de piment à part pour modérer le piquant.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Canard savoureux et épices parfumées ; le piment peut relever le tout.
- Piquant
- Texture
- Peau croustillante, chair tendre avec un peu de mâche.
- Préparation
- Le canard est salé, cuit dans un bouillon épicé, égoutté puis frit dans de l’huile de colza.
Épices, sel et piment varient. Demandez la poudre de piment à part pour modérer le piquant.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: A salt-cured, spice-simmered and fried duck specialty associated with Mudong in Banan, Chongqing.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有木洞油酥鸭吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le canard croustillant de Mudong, du panier de rue au savoir-faire local
À Mudong, une tradition de vente de canard dans la rue est devenue une spécialité reconnue du bourg. Qiu Yong commença à vendre des canards dans un panier en 1935, puis afficha son enseigne dans la vieille rue en 1948 ; dans les années 1960, le plat était appelé canard croustillant de Mudong. On sale et assaisonne le canard, on le braise dans un bouillon épicé, puis on le fait croustiller dans de l’huile de colza, en gardant la chair tendre. La technique figure depuis 2008 sur la liste du patrimoine culturel immatériel du district. Cette histoire de vente ambulante éclaire la naissance d’une spécialité locale préparée entière.
