A tavola
Chiedi che venga tagliata in pezzi comodi. Mangia pelle e carne facendo attenzione agli ossi a ogni boccone.
I pezzi possono contenere piccole schegge d’osso. Informati sul brodo se eviti ingredienti specifici o vino da cucina.
Spezie, sale e peperoncino variano. Chiedi il peperoncino in polvere a parte se preferisci meno piccante.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Spezie, sale e peperoncino variano. Chiedi il peperoncino in polvere a parte se preferisci meno piccante.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Sapore ricco di anatra e spezie aromatiche; il peperoncino può aggiungere piccantezza.
- Piccantezza
- Consistenza
- Pelle croccante e carne tenera, con una leggera consistenza da masticare.
- Preparazione
- L’anatra viene salata, cotta in brodo speziato, scolata e fritta in olio di colza.
Spezie, sale e peperoncino variano. Chiedi il peperoncino in polvere a parte se preferisci meno piccante.
Origine
Legame regionale
Associato a Chongqing.
Legame regionale
Chongqing: A salt-cured, spice-simmered and fried duck specialty associated with Mudong in Banan, Chongqing.
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Storia e origini
Storia e origini
L’anatra croccante di Mudong, dal cesto in strada a tradizione locale
A Mudong una tradizione di vendita ambulante dell’anatra è diventata una specialità riconosciuta del borgo. Qiu Yong iniziò a vendere anatre da un cesto nel 1935 e mise l’insegna del suo negozio nella vecchia strada nel 1948; negli anni Sessanta il piatto era chiamato anatra croccante di Mudong. L’anatra viene salata e insaporita, brasata in un brodo speziato e poi resa croccante nell’olio di colza, con pelle croccante e carne tenera. Dal 2008 la tecnica è nell’elenco del patrimonio culturale immateriale del distretto. La storia della vendita per strada racconta come questo piatto di anatra intera sia diventato una specialità locale.
