食卓で
食べ方・飲み方
食べやすく切ってもらい、骨を確認しながら皮と肉を食べます。
確認しておきたいこと
切り分けた鴨には小さな骨片が残ることがあります。特定の材料や料理酒を避ける場合は煮汁の内容を確認してください。
店や作り方による違い
香辛料、塩加減、唐辛子は異なります。辛さを控えたい場合は唐辛子粉を別添えにしてもらいましょう。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
香辛料、塩加減、唐辛子は異なります。辛さを控えたい場合は唐辛子粉を別添えにしてもらいましょう。
作り方は店によって異なります。
味わい
鴨のうま味と香辛料の香り。唐辛子を加えると辛くなります。
- 辛さ
- 食感
- 皮はパリッと、肉は柔らかく適度な歯応え。
- 作り方
- 鴨に塩をして香辛料入りの煮汁で煮、水気を切って菜種油で揚げます。
香辛料、塩加減、唐辛子は異なります。辛さを控えたい場合は唐辛子粉を別添えにしてもらいましょう。
発祥地
地域とのつながり
地域の料理を探す
重慶市にゆかりがあります。
地域とのつながり
重慶市: A salt-cured, spice-simmered and fried duck specialty associated with Mudong in Banan, Chongqing.
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请问你们有木洞油酥鸭吗？
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物語と歴史
物語と歴史
木洞のパリッとした鴨、街売りから町の技へ
木洞では、鴨を街頭で売る商いから、町を代表する料理へと育った一つの伝統があります。邱永は1935年にかごで鴨を売り始め、1948年には旧市街に店の看板を掲げました。1960年代までに、この名物は「木洞油酥鴨」と呼ばれるようになりました。塩で下味を付け、香辛料入りの煮汁で煮た後、菜種油で皮をパリッと仕上げ、肉をやわらかく保ちます。2008年には製作技術が巴南区の無形文化遺産に登録されました。街売りの歴史が、丸ごと仕上げる鴨料理が町の名物になった歩みを伝えています。
