En la mesa
Sirva el pescado cocinado en su plato con palillos de servir o una cuchara. Separe la carne de las espinas y tome bocados pequeños.
Pueden quedar espinas en la carne. La bandeja y la salsa pueden seguir muy calientes; deje enfriar cada porción.
Elija la salsa y el nivel de chile antes de pedir. Las versiones de soja fermentada y de chile con pimienta de Sichuan son distintas; varían las verduras, el tofu, el caldo y las grasas.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Las salsas pueden llevar soja fermentada u otros condimentos de sabor intenso y picante.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Hay versiones con un condimento picante que produce hormigueo o con legumbres fermentadas.
- Picante
- Textura
- En la versión representativa, el pescado asado al carbón termina de cocinarse a fuego lento en la salsa; el exterior queda ligeramente tostado y aromático, y la carne, tierna. La textura varía según el pescado y la cocción.
- Cómo se prepara
- Salar el pescado, asarlo y luego guisarlo con los condimentos.
Las salsas pueden llevar soja fermentada u otros condimentos de sabor intenso y picante.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Chongqing.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有万州烤鱼吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
De la sal y los encurtidos al pescado a la parrilla de Wanzhou
El pescado a la parrilla de Wanzhou combina salado, asado y guisado. Su vínculo con la región de las Tres Gargantas se aprecia en el jengibre encurtido, los chiles, las verduras agrias y el ajo que suelen cocinarse con el pescado, en sintonía con tradiciones regionales de salazón y conservación. En las décadas de 1980 y 1990 se multiplicaron los locales en Wanzhou mientras los cocineros ajustaban los condimentos. Un relato local sitúa el primer pescado asado durante un asedio de la dinastía Song, pero sigue siendo una leyenda, no un origen verificado.
