ปลาย่างว่านโจว

ที่โต๊ะอาหาร

วิธีกินหรือดื่ม

ใช้ตะเกียบกลางหรือช้อนแบ่งปลาที่สุกแล้วใส่จาน แยกเนื้อออกจากก้างและกินทีละคำเล็ก ๆ

สิ่งที่ควรตรวจสอบ

อาจมีก้างเล็กหลงเหลือในเนื้อปลา ถาดและซอสอาจยังร้อนจัด ควรพักแต่ละส่วนให้เย็นลงก่อนกิน

สิ่งที่อาจแตกต่างกัน

เลือกรสซอสและระดับพริกก่อนสั่ง แบบเต้าเจี้ยวหมักกับแบบเผ็ดชามีรสต่างกัน ผัก เต้าหู้ น้ำซุป และไขมันที่ใช้ก็แตกต่างกัน

วัตถุดิบ

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

ซอสอาจใส่ถั่วเหลืองหมักหรือเครื่องปรุงรสจัดชนิดอื่น

วัตถุดิบที่ใช้โดยทั่วไป

AI-generated ingredient illustration: one whole common carp as an example of fish; species and cuts vary.

ปลา鱼

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

เกลือ食盐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

น้ำมันปรุงอาหาร食用油

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

พริกแดงแห้ง干红辣椒

วัตถุดิบที่อาจมีในบางสูตร

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

ฮวาเจียว花椒

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

ถั่วเหลืองดำหมัก豆豉

Generated guide illustration of fried tofu slices, the form described in the luzhu reference.

เต้าหู้豆腐

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

เซเลอรี芹菜

AI-generated ingredient illustration: rendered beef tallow cooled until solid.

ไขมันวัว牛油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

น้ำตาล糖

สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน

รสชาติ

มีแบบปรุงรสเผ็ดชาหรือถั่วหมัก

ระดับความเผ็ด
เนื้อสัมผัส: แบบทั่วไปนำปลาย่างถ่านไปเคี่ยวต่อในซอสด้วยไฟอ่อน ผิวด้านนอกเกรียมหอมเล็กน้อยและเนื้อปลายังคงนุ่ม เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปตามชนิดปลาและเวลาปรุง
วิธีทำ: ใส่เกลือที่ปลา ย่าง แล้วเคี่ยวกับเครื่องปรุง

ซอสอาจใส่ถั่วเหลืองหมักหรือเครื่องปรุงรสจัดชนิดอื่น

ถิ่นกำเนิด

ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค

สำรวจอาหารท้องถิ่น

เกี่ยวข้องกับฉงชิ่ง

ถามก่อนว่ามีไหม

ถามว่ามีไหม

请问你们有万州烤鱼吗？

มีรายการนี้ไหม

เรื่องราวและประวัติ

จากเกลือและผักดองสู่ปลาเผาแบบว่านโจว

ปลาเผาแบบว่านโจวผสานการหมักเกลือ ย่าง และตุ๋นเข้าด้วยกัน กลิ่นอายของพื้นที่สามผาสะท้อนผ่านขิงดอง พริก ผักรสเปรี้ยว และกระเทียมที่มักปรุงกับปลา ซึ่งชวนให้นึกถึงธรรมเนียมการถนอมอาหารด้วยเกลือและการหมักในภูมิภาคนี้ ในทศวรรษ 1980 และ 1990 ร้านปลาเผาเริ่มแพร่หลายในว่านโจว ขณะที่พ่อครัวปรับเครื่องปรุงกันต่อเนื่อง มีเรื่องเล่าท้องถิ่นว่าปลาเผาเริ่มขึ้นระหว่างการปิดล้อมในยุคราชวงศ์ซ่ง แต่ยังเป็นตำนาน ไม่ใช่ต้นกำเนิดที่ยืนยันแล้ว