À mesa
Passe o peixe cozido para o prato com hashis de servir ou uma colher. Separe a carne das espinhas e coma em pequenas porções.
Podem restar espinhas na carne. A travessa e o molho podem continuar muito quentes; deixe cada porção esfriar antes de comer.
Escolha o molho e a intensidade da pimenta antes de pedir. As versões com soja fermentada e com pimenta-de-Sichuan picante são diferentes; variam vegetais, tofu, caldo e gorduras.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Os molhos podem conter soja fermentada ou outros temperos pungentes.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
As versões incluem tempero picante que causa dormência ou de feijão fermentado.
- Ardência
- Textura
- Na versão representativa, o peixe grelhado no carvão termina de cozinhar em fogo baixo no molho; o exterior fica levemente tostado e aromático, enquanto a carne permanece macia. A textura varia conforme o peixe e o tempo de preparo.
- Como é preparado
- Salgar o peixe, assar e depois ensopar com temperos.
Os molhos podem conter soja fermentada ou outros temperos pungentes.
Origem
Ligação regional
Associado a Chongqing.
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História e origens
História e origens
Do sal e dos vegetais em conserva ao peixe grelhado de Wanzhou
O peixe grelhado de Wanzhou combina salga, grelha e cozimento lento. Sua ligação com a região das Três Gargantas aparece no gengibre em conserva, nas pimentas, nos vegetais azedos e no alho preparados com o peixe, em diálogo com tradições regionais de salgar e conservar alimentos. Nas décadas de 1980 e 1990, restaurantes se espalharam por Wanzhou enquanto os cozinheiros ajustavam os temperos. Uma narrativa local situa os primeiros peixes grelhados durante um cerco na dinastia Song, mas isso continua sendo lenda, não uma origem comprovada.
