À table
Déposez du poisson cuit sur votre assiette avec des baguettes de service ou une cuillère. Séparez la chair des arêtes et prenez de petites bouchées.
Des arêtes peuvent rester dans la chair. Le plateau et la sauce peuvent demeurer très chauds ; laissez refroidir chaque portion.
Choisissez la sauce et le niveau de piment avant de commander. Les versions aux haricots fermentés et au piment et poivre du Sichuan diffèrent ; légumes, tofu, bouillon et matières grasses varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les sauces peuvent contenir du soja fermenté ou d’autres assaisonnements relevés.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Les versions comprennent un assaisonnement pimenté et engourdissant ou aux haricots fermentés.
- Piquant
- Texture
- Dans la version représentative, le poisson grillé au charbon finit de cuire doucement dans la sauce : l’extérieur est légèrement grillé et parfumé, et la chair reste tendre. La texture varie selon le poisson et la cuisson.
- Préparation
- Saler le poisson, le rôtir, puis le faire mijoter avec les assaisonnements.
Les sauces peuvent contenir du soja fermenté ou d’autres assaisonnements relevés.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有万州烤鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Du sel et des légumes fermentés au poisson grillé de Wanzhou
Le poisson grillé de Wanzhou associe salage, grillade et mijotage. Son ancrage dans les Trois Gorges se retrouve dans le gingembre mariné, les piments, les légumes aigres et l’ail souvent cuits avec le poisson, en écho aux traditions régionales de salaison et de conservation. Les restaurants se sont multipliés à Wanzhou dans les années 1980 et 1990, tandis que les cuisiniers ajustaient les assaisonnements. Un récit local situe les premiers poissons grillés pendant un siège sous les Song, mais cela reste une légende, pas une origine vérifiée.
