À table
Partagez le poisson cuit avec du riz. Prenez de petites bouchées et retirez soigneusement les arêtes.
De fines arêtes peuvent subsister. Prenez de petites bouchées et vérifiez chaque morceau ; sauce et huile peuvent être très chaudes.
Espèce de poisson, enrobage et assaisonnement varient. Renseignez-vous sur le piquant avant de commander ; les légumes saumurés apportent aussi de l’acidité.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Espèce de poisson, enrobage et assaisonnement varient. Renseignez-vous sur le piquant avant de commander ; les légumes saumurés apportent aussi de l’acidité.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Bouillon de poisson savoureux, acidité des légumes saumurés et piquant du piment.
- Piquant
- Texture
- Poisson tendre sous une couche d’amidon assouplie par le bouillon ; les morceaux peuvent contenir des arêtes.
- Préparation
- Le poisson est enrobé d’amidon de patate douce, frit puis mijoté avec gingembre, piments et radis saumurés.
Espèce de poisson, enrobage et assaisonnement varient. Renseignez-vous sur le piquant avant de commander ; les légumes saumurés apportent aussi de l’acidité.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: Official Chongqing lists associate the exact dish name with Tongnan District; the municipal government describes Taian Town and Taian fish. This does not assert an exclusive origin or current availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有潼南太安鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un poisson de route au savoir-faire transmis à Taian
La tradition culinaire du poisson de Taian est localement rattachée à Zheng Haiqing, qui aurait commencé à pratiquer cette technique en 1930 ; elle s’est transmise sur cinq générations dans sa lignée. Le bourg borde la route S205, où marchands et voyageurs ont fait connaître le plat au-delà de Taian. La technique traditionnelle figure au patrimoine culturel immatériel municipal de Chongqing, et le poisson de Taian compte parmi les plats phares du programme Yuwei 360 Bowl. Son histoire mêle savoir-faire familial et vie d’un bourg de passage.
