À table
Prélevez de petites portions de poisson dans votre assiette et vérifiez soigneusement les fines arêtes. Laissez tiédir le bouillon. Le poisson entier se partage généralement.
De fines arêtes peuvent subsister. Prenez de petites bouchées et vérifiez chaque morceau ; sauce et huile peuvent être très chaudes.
Préparation et garnitures varient. Le bouillon peut contenir des os de porc, et des cacahuètes peuvent être ajoutées. Renseignez-vous sur les ingrédients et le piquant avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Préparation et garnitures varient. Le bouillon peut contenir des os de porc, et des cacahuètes peuvent être ajoutées. Renseignez-vous sur les ingrédients et le piquant avant de commander.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur salée et relevée, picotement du poivre du Sichuan et légère acidité des légumes saumurés.
- Piquant
- Texture
- Poisson tendre avec de fines arêtes, bouillon riche et garnitures croquantes.
- Préparation
- Une préparation courante consiste à frire le poisson entier, puis à le mijoter avec piments saumurés, pâte de fèves, gingembre et poivre du Sichuan.
Préparation et garnitures varient. Le bouillon peut contenir des os de porc, et des cacahuètes peuvent être ajoutées. Renseignez-vous sur les ingrédients et le piquant avant de commander.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: Associated with Youting Town in Dazu District, Chongqing; preparation varies by kitchen.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有大足邮亭鲫鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un relais postal a fait connaître la carpe crucienne de Youting
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Youting était un relais postal sur l’ancienne route entre Chengdu et Chongqing. Des pêcheurs locaux ont ouvert des restaurants de carpe crucienne au bord de la route pour les voyageurs qui s’y arrêtaient pour se reposer et manger. À partir des années 1980, le plat s’est répandu au Sichuan et à Chongqing, avec des restaurants le long de la route. Dans une façon de servir rapportée, le poisson entier, déjà cuit, arrive dans un récipient de fondue dont le brûleur reste éteint. On prend des morceaux avec des cacahuètes écrasées, de la moutarde marinée hachée, de la ciboule et un peu de bouillon ; on allume le brûleur seulement si l’on ajoute d’autres plats ensuite.
