A tavola
Porta piccole porzioni di pesce nel tuo piatto e controlla bene le lische sottili. Lascia raffreddare il brodo prima di assaggiarlo. Il pesce intero di solito si condivide.
Possono restare lische sottili. Fai bocconi piccoli e controlla ogni pezzo; salsa e olio possono essere molto caldi.
Preparazione e guarnizioni variano. Il brodo può contenere ossa di maiale e possono essere aggiunte arachidi. Chiedi gli ingredienti e la piccantezza prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Preparazione e guarnizioni variano. Il brodo può contenere ossa di maiale e possono essere aggiunte arachidi. Chiedi gli ingredienti e la piccantezza prima di ordinare.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Saporito e piccante, con il formicolio del pepe di Sichuan e una lieve acidità delle verdure conservate.
- Piccantezza
- Consistenza
- Pesce tenero con lische sottili, brodo ricco e guarnizioni croccanti.
- Preparazione
- Una versione comune frigge il pesce intero e poi lo fa sobbollire con peperoncini in salamoia, pasta di fave, zenzero e pepe di Sichuan.
Preparazione e guarnizioni variano. Il brodo può contenere ossa di maiale e possono essere aggiunte arachidi. Chiedi gli ingredienti e la piccantezza prima di ordinare.
Origine
Legame regionale
Associato a Chongqing.
Legame regionale
Chongqing: Associated with Youting Town in Dazu District, Chongqing; preparation varies by kitchen.
Chiedi prima se è disponibile
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Storia e origini
Storia e origini
Una stazione postale rese famosa la carpa cruciana di Youting
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Youting era una stazione di posta sulla vecchia strada tra Chengdu e Chongqing. I pescatori locali aprirono ristoranti di carpa cruciana lungo la strada per i viaggiatori che si fermavano a riposare e mangiare. Dagli anni Ottanta il piatto si diffuse nel Sichuan e a Chongqing, e i ristoranti si concentrarono lungo la strada. In una modalità di servizio raccontata, il pesce intero, già cotto, arriva in un recipiente da hot pot con il fornello ancora spento. I commensali prendono i pezzi con arachidi tritate, senape conservata sminuzzata, cipollotto e un po’ di brodo; accendono il fornello solo se in seguito aggiungono altri piatti.
