En la mesa
Sirva porciones pequeñas de pescado en su plato y revise bien las espinas finas. Deje enfriar el caldo antes de probarlo. El pescado entero suele compartirse.
Puede haber espinas finas. Tome bocados pequeños y revise cada trozo; salsa y aceite pueden estar muy calientes.
Varían la preparación y las guarniciones. El caldo puede llevar huesos de cerdo y pueden añadirse cacahuetes. Pregunte por los ingredientes y el picante antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Varían la preparación y las guarniciones. El caldo puede llevar huesos de cerdo y pueden añadirse cacahuetes. Pregunte por los ingredientes y el picante antes de pedir.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabroso, picante y con un hormigueo característico, además de una ligera acidez de los encurtidos.
- Picante
- Textura
- Pescado tierno con espinas finas, caldo intenso y guarniciones crujientes.
- Cómo se prepara
- Una versión común fríe el pescado entero y luego lo cuece con chiles encurtidos, pasta de habas, jengibre y pimienta de Sichuan.
Varían la preparación y las guarniciones. El caldo puede llevar huesos de cerdo y pueden añadirse cacahuetes. Pregunte por los ingredientes y el picante antes de pedir.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Chongqing.
Vínculo regional
Chongqing: Associated with Youting Town in Dazu District, Chongqing; preparation varies by kitchen.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有大足邮亭鲫鱼吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Una posta postal dio fama a la carpa cruciana de Youting
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Youting era una posta postal en la antigua ruta entre Chengdu y Chongqing. Los pescadores locales abrieron restaurantes de carpa cruciana junto al camino para los viajeros que paraban a descansar y comer. Desde la década de 1980, el plato se extendió por Sichuan y Chongqing, y se concentraron restaurantes a lo largo de la carretera. En una forma de servir descrita, el pescado entero, ya cocinado, llega en una olla de hotpot con el quemador apagado. Los comensales toman porciones con cacahuetes triturados, mostaza encurtida picada, cebolleta y un poco de caldo; solo encienden el fuego si después añaden otros platos.
