郵亭のフナ料理

食卓で

食べ方・飲み方

魚を少しずつ自分の皿に取り、小骨をよく確認して食べてください。熱いスープは冷ましてから味わいます。魚は通常、皆で取り分けます。

確認しておきたいこと

細い骨が残ることがあります。一口ずつ確認して食べてください。たれや油も熱い場合があります。

店や作り方による違い

調理法や薬味は異なります。豚骨のスープやピーナッツを使う場合もあるため、注文前に材料と辛さを確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

調理法や薬味は異なります。豚骨のスープやピーナッツを使う場合もあるため、注文前に材料と辛さを確認してください。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: one whole common carp as an example of fish; species and cuts vary.

魚鱼

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

トウガラシの漬物泡椒

Generated guide illustration of coarse chili broad-bean paste

唐辛子入りそら豆ペースト辣豆瓣酱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

花椒花椒

AI-generated ingredient illustration: dry ground red chili with fine powder and small flakes in a dish.

粉唐辛子辣椒粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

Pickled radish ingredient on a plain plate.

ダイコンの漬物泡萝卜

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

セロリ芹菜

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

豚骨猪骨

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

AI-generated ingredient illustration: shelled peanuts with skins removed, including whole kernels and halves.

ピーナッツ花生

A pickled mustard stem with a few slices showing its firm, ridged interior.

ザーサイ榨菜

作り方は店によって異なります。

味わい

旨味、唐辛子の辛さ、花椒のしびれに、漬け野菜のほのかな酸味。

辛さ
食感: 小骨のある柔らかな魚と濃厚なスープ、歯ごたえのある薬味。
作り方: 一般的な作り方ではフナを丸ごと揚げ、漬け唐辛子、豆板醤、生姜、花椒入りのスープで煮ます。

調理法や薬味は異なります。豚骨のスープやピーナッツを使う場合もあるため、注文前に材料と辛さを確認してください。

発祥地

地域とのつながり

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重慶市にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: Associated with Youting Town in Dazu District, Chongqing; preparation varies by kitchen.

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物語と歴史

郵駅の町から広まった郵亭のフナ料理

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

郵亭は、成都と重慶を結ぶ旧道の郵便中継地でした。旅人が休み、食事をするために立ち寄ると、地元の漁師が道沿いにフナ料理店を開きました。1980年代以降、この料理は四川・重慶一帯に広まり、道沿いに店が集まりました。報道された一つの店の出し方では、火をつけていない火鍋台に調理済みの丸ごとの魚を置きます。魚を取り分け、砕いたピーナッツ、刻んだ漬物、ネギと魚のスープで味わい、食べ終えて別の料理を加える場合にだけ火をつけます。