潼南の太安魚

食卓で

食べ方・飲み方

調理済みの魚をご飯と分け合って食べます。少しずつ取り、身を骨から丁寧に外してください。

確認しておきたいこと

細い骨が残ることがあります。一口ずつ確認して食べてください。たれや油も熱い場合があります。

店や作り方による違い

魚の種類、衣、味付けは異なります。注文前に辛さを確認してください。漬け野菜由来の酸味もあります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

魚の種類、衣、味付けは異なります。注文前に辛さを確認してください。漬け野菜由来の酸味もあります。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: one whole common carp as an example of fish; species and cuts vary.

魚鱼

Generated guide illustration of sweet potato starch.

サツマイモでんぷん番薯淀粉

Illustration of pale chunky Sichuan pickled ginger in a little brine.

四川風の生姜の塩水漬け（泡姜）泡姜

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

トウガラシの漬物泡椒

Pickled radish ingredient on a plain plate.

ダイコンの漬物泡萝卜

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方は店によって異なります。

味わい

魚の旨味に、漬け野菜の酸味と唐辛子の辛さ。

辛さ
食感: 柔らかな魚をスープでしっとりしたでんぷんの衣が包みます。骨が含まれることがあります。
作り方: ぶつ切りの魚にサツマイモでんぷんをまぶして揚げ、漬け生姜、漬け唐辛子、漬け大根と煮ます。

魚の種類、衣、味付けは異なります。注文前に辛さを確認してください。漬け野菜由来の酸味もあります。

発祥地

地域とのつながり

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重慶市にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: Official Chongqing lists associate the exact dish name with Tongnan District; the municipal government describes Taian Town and Taian fish. This does not assert an exclusive origin or current availability.

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物語と歴史

街道の町に受け継がれる太安魚の調理技

太安魚の調理技は、地元では1930年にこの技を始めた鄭海清に由来すると伝えられ、その家系で5代にわたり受け継がれてきました。太安鎮はS205号線沿いにあり、往来する商人や食客を通じて料理の名が町の外へ広まりました。伝統的な調理技は重慶市級の無形文化遺産に登録され、太安魚は「渝味360碗」の看板料理にも選ばれています。家族に伝わる技と街道の町の暮らしが重なる料理です。