万州の焼き魚

食卓で

食べ方・飲み方

取り箸や取り分け用のスプーンで、調理済みの魚を自分の皿に取ります。身を骨から外し、少しずつ食べてください。

確認しておきたいこと

身に小骨が残ることがあります。トレーやたれが高温のままの場合があるため、取り分けた分を冷ましてから食べましょう。

店や作り方による違い

注文前にたれの種類と辛さを選びます。豆豉味と麻辣味では風味が異なり、野菜、豆腐、だし、油脂も変わります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

たれには発酵大豆や、ほかの刺激のある調味料を使うことがある。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: one whole common carp as an example of fish; species and cuts vary.

魚鱼

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

乾燥赤唐辛子干红辣椒

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

セロリ芹菜

作り方は店によって異なります。

味わい

しびれる辛さの味つけや、発酵豆の味つけがある。

辛さ
食感: 代表的な炭火焼きの魚は、たれに入れて弱火で煮ながら仕上げます。表面は軽く焦げて香ばしく、身は柔らかです。食感は魚の種類や加熱時間で変わります。
作り方: 魚に塩をし、焼いてから調味料と煮込む。

たれには発酵大豆や、ほかの刺激のある調味料を使うことがある。

発祥地

地域とのつながり

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重慶市にゆかりがあります。

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物語と歴史

塩と漬物から生まれた万州烤魚

万州烤魚は、塩漬け、焼き、煮込みを組み合わせます。三峡地域とのつながりは、魚と一緒に使われる漬けショウガ、唐辛子、酸味のある野菜、ニンニクにも表れています。こうした食材は、地域に根付く塩漬けや保存の習慣を思わせます。1980〜1990年代には万州で店が増え、料理人が味付けを工夫し続けました。最初の烤魚を宋代の籠城戦に結び付ける地元の話もありますが、確かな起源ではなく伝説です。