A tavola
Trasferisci il pesce cotto nel piatto con bacchette da servizio o un cucchiaio. Separa la polpa dalle lische e fai bocconi piccoli.
Possono rimanere lische nella polpa. Vassoio e salsa possono restare molto caldi: lascia raffreddare ogni porzione.
Scegli salsa e quantità di peperoncino prima di ordinare. Le versioni ai fagioli fermentati e quelle piccanti con pepe di Sichuan differiscono; verdure, tofu, brodo e grassi variano.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le salse possono usare soia fermentata o altri condimenti pungenti.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Le versioni comprendono condimenti piccanti e intorpidenti oppure a base di fagioli fermentati.
- Piccantezza
- Consistenza
- Nella versione rappresentativa, il pesce grigliato a carbone finisce di cuocere a fuoco basso nel sugo: l’esterno è leggermente abbrustolito e profumato, mentre la polpa resta tenera. La consistenza varia secondo il pesce e la cottura.
- Preparazione
- Salare il pesce, arrostirlo e poi stufarlo con condimenti.
Le salse possono usare soia fermentata o altri condimenti pungenti.
Origine
Legame regionale
Associato a Chongqing.
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Storia e origini
Storia e origini
Dal sale e dai sottaceti al pesce grigliato di Wanzhou
Il pesce grigliato di Wanzhou unisce salatura, griglia e cottura in umido. Il legame con le Tre Gole emerge anche dallo zenzero fermentato, dai peperoncini, dalle verdure acidule e dall’aglio spesso cotti insieme al pesce: richiami alle tradizioni regionali di salatura e conservazione. Negli anni Ottanta e Novanta a Wanzhou si diffusero i ristoranti di pesce grigliato e i cuochi continuarono a perfezionare i condimenti. Un racconto locale colloca il primo pesce grigliato durante un assedio dell’epoca Song, ma resta una leggenda, non un’origine verificata.
