À table
Laissez refroidir la farce, puis détachez de petits morceaux ; la surface fine est fragile. Pour le gras, demandez « 这是猪油做的吗？ » (« Est-ce fait avec du saindoux ? »).
Contient du blé, des noix et du saindoux. La farce peut être chaude. En cas d’allergie alimentaire, renseignez-vous aussi sur les autres ingrédients.
Cette version contient sucre, huanggui et noix dans la farce, et saindoux dans la pâte. Le gras de friture et les proportions peuvent varier ; cette version ne contient pas de piment.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La farce retenue associe sucre, huanggui et noix ; le gras de friture et les proportions peuvent varier.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Une farce sucrée au huanggui et aux noix, avec la richesse de la pâte frite.
- Piquant
- Texture
- Une surface pâle finement cloquée autour d’une farce moelleuse et sucrée.
- Préparation
- Préparer une pâte de farine échaudée avec du saindoux, y envelopper une farce au huanggui et aux noix, puis frire jusqu’à ce que de petites bulles couvrent la surface.
La farce retenue associe sucre, huanggui et noix ; le gras de friture et les proportions peuvent varier.
Origine
Lien régional
Associé à Shaanxi.
Lien régional
Shaanxi: Xi’an local-history office places this traditional pastry in Sanyuan County; broader city origin is not asserted.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有泡泡油糕吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Les petites bulles de Sanyuan
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Cette pâtisserie de Sanyuan doit son nom à sa surface délicatement cloquée. À la friture, la vapeur soulève la pâte de blé échaudée en une enveloppe légère et fragile autour d’une farce sucrée aux noix. Le huanggui est de l’osmanthe confit au sucre : il apporte un parfum floral, pas de cannelle. La pâte pâle peut cacher du saindoux ; un aspect sucré ne signifie donc pas végétarien.