À table
Mangez les tiges et le tofu cuits ensemble par petites bouchées, souvent avec du riz. Les tiges tendres doivent garder un peu de croquant.
Le tofu séché contient du soja. Sauce soja et tofu assaisonné peuvent contenir d’autres ingrédients ; certaines recettes ajoutent viande ou piment. Vérifiez sauce, matière grasse et assaisonnements selon vos besoins alimentaires.
Les légumes croquants-tendres et les lanières fermes de tofu se servent en petits morceaux et se partagent avec du riz ; proposez une petite portion à température agréable.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Une version simple utilise huile et sel ; d’autres ajoutent aromates ou sauce soja. Certaines recettes maison ajoutent viande ou piment : le nom seul ne garantit ni une recette végétarienne ni un niveau de piquant constant.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Arôme vert-herbacé frais et douce saveur de soja ; légèrement salé, rarement pimenté.
- Piquant
- Texture
- Les tiges tendres et croquantes se mêlent aux lanières fermes et légèrement élastiques de tofu séché.
- Préparation
- Retirez feuilles et parties dures des tiges de luhao, coupez les tiges tendres en courts tronçons et le tofu séché en lanières. Faites sauter brièvement dans l’huile et salez. Ciboule, ail et un peu de sauce soja claire sont facultatifs ; servez tant que les tiges restent tendres et croquantes.
Une version simple utilise huile et sel ; d’autres ajoutent aromates ou sauce soja. Certaines recettes maison ajoutent viande ou piment : le nom seul ne garantit ni une recette végétarienne ni un niveau de piquant constant.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Associated with Nanjing spring home and restaurant cooking; luhao grows elsewhere—not an exclusive-origin monopoly.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有芦蒿炒香干吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Les tiges tendres de la table printanière de Nanjing
Le luhao fait partie du goût de Nanjing pour les légumes printaniers. Baguazhou, une île du Yangtsé, est particulièrement liée à sa culture. À la maison, on ne garde que les tiges tendres, soigneusement parées, pour les faire sauter rapidement avec du tofu séché. Le charme réside dans le contraste entre tiges croquantes et tofu ferme, avec un assaisonnement léger qui laisse passer l’arôme particulier de la plante. Ce plat simple est une façon familière d’accueillir la saison.