南京のルーハオと豆腐干の炒め

食卓で

食べ方・飲み方

調理した茎と豆腐を一緒に少しずつ食べます。ご飯と合わせることも多く、柔らかな茎には少し歯ごたえが残ります。

確認しておきたいこと

豆腐干は大豆を含みます。醤油や味つけ豆腐にはほかの材料が入る場合があり、肉や唐辛子を加える作り方もあります。食事上の必要に合わせて実際のソース、油脂、調味料を確認してください。

歯ごたえのある青菜としっかりした豆腐干は小さく盛られ、ご飯と分けやすいです。食べやすい温度で少量を出してください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

油と塩だけのシンプルな作り方も、香味野菜や醤油を加える作り方もあります。家庭では肉や唐辛子を加える場合もあり、料理名だけで菜食や辛さを判断することはできません。

一般的な材料

Lihao stems ingredient on a plain plate.

藜蒿の茎藜蒿

AI-generated ingredient illustration: plain pressed tofu in thin compact slabs and sliced strips.

干し豆腐豆腐干

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

作り方は店によって異なります。

味わい

青々としたハーブ香と穏やかな豆の旨味。薄塩で、通常は唐辛子の辛さはない。

辛さ
食感: 歯切れのよい芦蒿の茎と、しっかりした噛み応えのある豆腐干。
作り方: 芦蒿の葉と硬い部分を除き、柔らかい茎を短く切り、豆腐干を細切りにします。油でさっと炒めて塩で味つけします。ねぎ、にんにく、少量の中国の淡色醤油は作り方によって加えます。茎が柔らかく歯切れのよいうちに食べます。

発祥地

地域とのつながり

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江蘇省にゆかりがあります。

地域とのつながり

江蘇省: Associated with Nanjing spring home and restaurant cooking; luhao grows elsewhere—not an exclusive-origin monopoly.

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物語と歴史

南京の春の食卓に並ぶ柔らかな茎

芦蒿は、南京で愛される春の青菜の一つです。長江に浮かぶ八卦洲は、その栽培で特によく知られています。家庭では丁寧に下ごしらえして柔らかい茎だけを残し、豆腐干とさっと炒めます。歯切れのよい茎としっかりした豆腐の食感の違い、そして軽い味つけから広がる独特の香りが魅力です。このシンプルな一皿は、季節を迎える親しみ深い料理です。