À table
Prendre une petite portion avec des baguettes et manger avec du riz si désiré. Les morceaux de piment séché peuvent rester dans l’assiette. Demander moins de piment à la commande, sans présumer qu’un plat de pommes de terre sera doux.
Certaines versions utilisent du bouillon de poulet. La sauce soja peut contenir soja et blé, et de l’huile de sésame peut être ajoutée. Confirmer bouillon et assaisonnements selon les allergies ou besoins végétariens ou végans.
Piment et lanières croquantes ne conviennent pas à tous les enfants. Demander une préparation moins pimentée et proposer de petites portions tiédies seulement si l’enfant peut mâcher cette texture.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les versions de style Sichuan peuvent utiliser de l’huile infusée au poivre de Sichuan, avec du bouillon de poulet ou de l’eau. Le piment peut être vert ou rouge.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidulé et relevé de piment ; l’intensité varie
- Piquant
- Texture
- Fines lanières croquantes.
- Préparation
- Rincer les lanières de pomme de terre découpées, puis les faire sauter avec les aromates et le vinaigre.
Les versions de style Sichuan peuvent utiliser de l’huile infusée au poivre de Sichuan, avec du bouillon de poulet ou de l’eau. Le piment peut être vert ou rouge.
Origine
Lien régional
Associé à Heilongjiang.
Lien régional
Heilongjiang: Sour and spicy shredded potatoes are also documented among home-style dishes in Harbin.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有酸辣土豆丝吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Des pommes de terre à manger avec du riz
Ces pommes de terre tiennent le rôle d’un plat de légumes, souvent servi avec du riz. Une découpe fine, le rinçage de l’amidon de surface et un bref passage au wok gardent les lanières distinctes et croquantes. Vinaigre et piment réveillent la saveur. Leur texture diffère d’une purée tendre ou de pommes de terre farineuses au four.