Ravioli di grano saraceno di Weining

Ingredienti

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Le proporzioni del ripieno cambiano da famiglia a famiglia; alcune versioni omettono il prosciutto.

Ingredienti abituali

Fine dry gray-beige buckwheat flour with subtle whole-grain flecks in a shallow dish.

Farina di grano saraceno荞麦粉

Farina di grano小麦面粉

Generated guide illustration of fried tofu slices, the form described in the luzhu reference.

Tofu豆腐

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

Prosciutto cinese stagionato火腿

AI-generated ingredient illustration: pickled mustard leaves and stalks as an example of preserved greens.

Verdure a foglia in conserva酸菜

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Olio al peperoncino辣椒油

Generated ingredient illustration: Dried lettuce-stem strips.

Strisce essiccate di fusto di lattuga贡菜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Cipollotti葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Zenzero姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Aglio大蒜

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Olio di colza菜油

Le ricette variano da un ristorante all’altro.

Sapore

Prosciutto salato e olio al peperoncino.

Piccantezza
Consistenza: Fondo dorato e croccante.
Preparazione: Saltare il ripieno, avvolgerlo e cuocere coperto con acqua e olio finché il fondo diventa croccante.

Le proporzioni del ripieno cambiano da famiglia a famiglia; alcune versioni omettono il prosciutto.

Origine

Legame regionale

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Storia e origini

Lo xiaobaba di Weining, non solo a colazione

A Weining, lo xiaobaba si può mangiare a colazione, talvolta con porridge di mais o di grano saraceno, e anche come spuntino dopo cena. Si prepara in casa per condividerlo con parenti o amici. Il fagottino a mezzaluna unisce una sfoglia di grano saraceno e frumento al tofu e, nella versione al prosciutto, al prosciutto stagionato di Weining. Il bordo ripiegato trattiene il ripieno mentre la cottura in una padella coperta rende croccante la base.