威寧のそば粉餃子 | Eating in China

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

具の割合は家庭によって異なり、ハムを入れないものもある。

一般的な材料

Fine dry gray-beige buckwheat flour with subtle whole-grain flecks in a shallow dish.

そば粉荞麦粉

小麦粉小麦面粉

Generated guide illustration of fried tofu slices, the form described in the luzhu reference.

豆腐豆腐

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

中国の塩漬けハム火腿

AI-generated ingredient illustration: pickled mustard leaves and stalks as an example of preserved greens.

葉野菜の漬物酸菜

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

Generated ingredient illustration: Dried lettuce-stem strips.

乾燥レタスの茎の細切り贡菜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

菜種油菜油

作り方は店によって異なります。

味わい

ハムの塩味とラー油。

辛さ
食感: 底はこんがり、カリッとしている。
作り方: 具を炒めて包み、水と油を加えてふたをし、底がカリッとするまで焼く。

具の割合は家庭によって異なり、ハムを入れないものもある。

発祥地

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物語と歴史

朝食だけではない、威寧の小粑粑

威寧では、小粑粑を朝食に食べ、トウモロコシ粥やソバ粥を合わせることがあります。夕食後の軽いおやつにもなり、家で作って親戚や友人に分けることもあります。三日月形のこの料理は、ソバ粉と小麦粉の皮で豆腐を包み、ハム入りのものには威寧の熟成ハムも入ります。縁を折り込むことで具がこぼれにくくなり、ふたをした平鍋で焼くと底が香ばしく仕上がります。