食卓で
食べ方・飲み方
切り分けて分け合い、熱い餡を冷ましてから食べる。大蒜と熟成酢は好みで少量つける。
確認しておきたいこと
豚肉・小麦・胡麻入り。追加調味料、生地の添加物、揚げ油を確認。大蒜と酢は別添えにできるか聞く。
店や作り方による違い
採用例は豚肉と香辛料の層、揚げた後の鉄板焼き。発酵や湯ごねの方式は断定せず、その他の調味料は未詳。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
採用例は豚肉と香辛料の層、揚げた後の鉄板焼き。発酵や湯ごねの方式は断定せず、その他の調味料は未詳。
作り方は店によって異なります。
味わい
豚肉、胡麻、葱と香辛料の旨味。
- 辛さ
- 食感
- 外は香ばしく、中は柔らかな肉と生地の層。
- 作り方
- 豚肩挽肉を香油、葱、生姜、花椒の浸し水、五香粉で調味。小麦生地と層状に巻き、揚げてから鉄板で焼く。生地の詳細、揚げ油、追加調味料は異なる。
採用例は豚肉と香辛料の層、揚げた後の鉄板焼き。発酵や湯ごねの方式は断定せず、その他の調味料は未詳。
発祥地
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天津市にゆかりがあります。
地域とのつながり
天津市: Local culinary association; not a claim of exclusive origin.
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物語と歴史
物語と歴史
宝坻の層状豚肉餅
宝坻では肉を挟んだ層を作り、揚げと鉄板焼きを組み合わせる。単一の餡を包む大きな薄い肉餅と構造が異なる。