食卓で
食べ方・飲み方
割るか切り、餡を冷まして、屑を受ける皿の上で食べます。皮むきやたれは不要。
確認しておきたいこと
小麦、胡麻、大豆油を含みます。熱い餡と脂に注意し、肉と油脂を確認してください。
店や作り方による違い
餡や香辛料は異なります。代表の豚白菜版にはラードを使い、野菜名の餡でも菜食とは限りません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
餡や香辛料は異なります。代表の豚白菜版にはラードを使い、野菜名の餡でも菜食とは限りません。
作り方は店によって異なります。
味わい
豚肉と白菜のうま味、煎り胡麻、葱、生姜の香り。
- 辛さ
- 食感
- こんがりしたさくさくの層状皮と、柔らかく汁気のある餡。
- 作り方
- 小麦粉、水、大豆油で生地を作り、粉と大豆油の油酥を重ねます。水切り白菜、豚ばら、ラード、胡麻油、葱、生姜、塩、うま味調味料を包み、胡麻を付けて熱した缸の内壁で焼きます。
餡や香辛料は異なります。代表の豚白菜版にはラードを使い、野菜名の餡でも菜食とは限りません。
発祥地
地域とのつながり
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河北省にゆかりがあります。
地域とのつながり
河北省: 乐亭吊桥缸炉烘烤的肉菜馅油酥烧饼。
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物語と歴史
物語と歴史
曲面の炉壁で焼く技
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
楽亭では水缸を炉に組み込み、熱した内壁に生地を貼ります。油酥の層と炭火焼きが、小さな具入り焼餅の歯切れよい皮を作ります。
