食卓で
食べ方・飲み方
柔らかい具とスープはスプーンですくって食べてください。 少量を取り、冷ましてから食べてください。中は表面より熱いことがあります。
確認しておきたいこと
野菜は塩味や酸味が強い場合があります。素食として選ぶ場合は、だしと油脂を確認してください。 作り方は店によって異なります。食事制限がある場合は実際の材料を確認してください。
柔らかく煮た青菜とあっさりしたスープは、副菜として取り分けやすいです。冷まし、追加具材があれば確認してください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
水漬けと乾燥の酸菜の両方が使われる。若いジャガイモやトウモロコシを入れるものもある。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
漬けた葉野菜の酸味。
- 辛さ
- 食感
- 火が通って柔らかい葉野菜が、あっさりしたスープに入る。
- 作り方
- 酸菜を洗って刻み、調味料とともに煮てスープにする。
水漬けと乾燥の酸菜の両方が使われる。若いジャガイモやトウモロコシを入れるものもある。
発祥地
地域とのつながり
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四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Associated with Liangshan Yi food traditions in Sichuan.
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物語と歴史
物語と歴史
食卓をともにする酸菜のスープ
涼山のイ族のおもてなしでは、普段の食事から集まりや祝いの席まで、酸菜のスープが登場します。酸味は漬けたり干したりした保存野菜から生まれます。親しみ深い酸っぱさが、濃厚な料理の隣に置かれる素朴な一杯の大切さを伝えます。