リーハオと塩漬け豚肉の炒め物

食卓で

食べ方・飲み方

火の通った茎と豚肉を一緒に少しずつ食べます。ご飯と合わせることも多い料理です。辛さを控えたい場合は唐辛子の量を確認してください。

確認しておきたいこと

塩漬け豚肉を含み、ラードを使う場合もあるため、菜食・完全菜食には対応しません。保存肉には塩味があり、唐辛子の辛さも作り方で異なります。食事制限がある場合は、追加のソースや調味料を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

香味野菜や油脂は作り方によって異なります。にらとラードを使うものも、ねぎやにんにくを加えるものもあります。唐辛子は生または乾燥で、その量によって辛さが変わります。

一般的な材料

Lihao stems ingredient on a plain plate.

藜蒿の茎藜蒿

A piece of Chinese cured pork with slices showing distinct meat and fat layers.

保存処理した豚肉腊猪肉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of chives. Not a product photograph.

にら韭菜

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

乾燥赤唐辛子干红辣椒

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

ラード猪油

作り方は店によって異なります。

味わい

塩味と香りが豊か。

辛さ
食感: 歯切れがよく柔らかな茎と、しっかりした塩漬け豚肉、柔らかくなった脂身。
作り方: 藜蒿を手入れして柔らかな茎を残し、短く切ります。塩漬け豚肉は必要な下処理をして切り、先に火を通してから茎と炒めます。ラード、にら、唐辛子を使う作り方もあります。塩加減は肉に合わせます。

香味野菜や油脂は作り方によって異なります。にらとラードを使うものも、ねぎやにんにくを加えるものもあります。唐辛子は生または乾燥で、その量によって辛さが変わります。

発祥地

地域とのつながり

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江西省にゆかりがあります。

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物語と歴史

江西で出会う春の茎と塩漬け豚肉

鄱陽湖の周辺では、藜蒿は春の味と深く結びついています。柔らかく香りのよい茎を塩漬け豚肉と合わせると、江西で親しまれる炒め物になります。歯切れのよい緑の茎と、塩味のある肉、柔らかな脂身の対比が魅力です。近隣地域にも、湖の周辺で育つ同様の青菜を保存肉と料理する習慣があり、この組み合わせは一つの湖岸だけのものではありません。